Выбор печи — ключевой этап при оснащении пиццерии. Рассмотрим две модели от Pratica: Forza Sti (высокоскоростная печь) и Lastro Fit (подовая печь). Разберём их особенности по ключевым параметрам, чтобы помочь вам принять взвешенное решение.
1. Назначение и принцип работы
- Forza Sti:
- предназначена для интенсивной эксплуатации в заведениях с высоким трафиком;
- использует комбинированную систему нагрева: конвекция (равномерное распределение тепла) + ИК‑излучение (быстрый прогрев поверхности);
- сокращает время приготовления пиццы на 50–80 % по сравнению с традиционными методами.
- Lastro Fit:
- подовая печь, имитирующая работу дровяной печи;
- тепло передаётся от пода (камень/керамика) напрямую к тесту, обеспечивая равномерный прогрев снизу;
- сохраняет аутентичный вкус и хрустящую корочку, характерную для классической итальянской пиццы.
3. Функциональность и управление
- Forza Sti:
- электронное программирование: до 1024 рецептов (по 8 шагов в каждом);
- автоматическое поддержание температуры и скорости воздушного потока;
- USB‑порт для загрузки/выгрузки рецептур;
- технология VENTLESS — встроенная система пароулавливания, не требующая внешней вытяжки;
- возможность штабелирования (до 3 печей);
- система самоочистки (опционально);
- сенсорный дисплей для контроля параметров.
- Lastro Fit:
- электронная панель управления с плавной регулировкой температуры;
- сменные поды (камень/керамика) для вариаций вкуса;
- визуальный контроль приготовления;
- минимум электроники — простота обслуживания;
- возможность ручной настройки под конкретный рецепт;
- имеет систему пароулавливания, но требует подключения к вытяжной системе для эффективного отвода паров и запахов.
4. Эксплуатационные особенности
необходима вытяжка для эффективного удаления паров и поддержания комфортных условий работы.
- Forza Sti:
- пицца диаметром 40 см готовится за 3 минуты;
- подходит для конвейерного производства;
- можно готовить не только пиццу, но и хлебные палочки, печенье, брускетты;
- съёмный каталитический фильтр (не требует сервисного обслуживания);
- не требует монтажа дополнительной вытяжки благодаря технологии VENTLESS — экономия на установке и эксплуатации.
- Lastro Fit:
- требует времени на предварительный прогрев;
- идеален для медленного томления и достижения хрустящей корочки;
- позволяет экспериментировать с типами пода для разных вкусовых оттенков;
- подходит для шеф‑поваров, ценящих ручной контроль процесса;
необходима вытяжка для эффективного удаления паров и поддержания комфортных условий работы.
5. Для кого подходит?
6. Экономические аспекты
- Forza Sti — лучший выбор для:
- сетевых пиццерий и фуд‑кортов;
- ресторанов быстрого обслуживания;
- заведений с высокой проходимостью (более 100 пицц в день);
- бизнесов, ориентированных на стандартизацию и автоматизацию;
- локаций с ограниченным пространством для инженерных систем (нет нужды в вытяжке).
- Lastro Fit — оптимальный вариант для:
- небольших пиццерий с авторской кухней;
- ресторанов, делающих ставку на аутентичность;
- заведений, где важен «ручной» подход к приготовлению;
- локаций, стремящихся воссоздать атмосферу традиционной итальянской пиццерии;
- помещений с уже установленной вентиляционной системой.
6. Экономические аспекты
- Forza Sti:
- выше первоначальные затраты;
- экономия на трудозатратах за счёт автоматизации;
- снижение потерь из‑за ошибок персонала (готовые программы);
- экономия на монтаже и обслуживании вытяжки.
- Lastro Fit:
- умеренная стоимость;
- минимальные расходы на обслуживание;
- возможность привлечения гурманов за счёт уникального вкуса;
- дополнительные затраты на установку и эксплуатацию вытяжки.
Вывод
Выбор между Forza Sti и Lastro Fit зависит от приоритетов вашего бизнеса:
Рекомендации:
Выбор между Forza Sti и Lastro Fit зависит от приоритетов вашего бизнеса:
- Если ключевое — скорость, объём, автоматизация и экономия на инженерных системах, выбирайте Forza Sti.
- Если важнее аутентичность, ручной контроль, традиционный вкус и есть возможность установки вытяжки, подойдёт Lastro Fit.
Рекомендации:
- Для сетевых проектов и фуд‑кортов: Forza Sti.
- Для локальных заведений с авторской концепцией: Lastro Fit.