Forza Sti vs Lastro Fit: детальное сравнение профессиональных печей для пиццерии
2025-12-08 10:36
Выбор печи — ключевой этап при оснащении пиццерии. Рассмотрим две модели от Pratica: Forza Sti (высокоскоростная печь) и Lastro Fit (подовая печь). Разберём их особенности по ключевым параметрам, чтобы помочь вам принять взвешенное решение.
1. Назначение и принцип работы
Forza Sti:
предназначена для интенсивной эксплуатации в заведениях с высоким трафиком;
использует комбинированную систему нагрева: конвекция (равномерное распределение тепла) + ИК‑излучение (быстрый прогрев поверхности);
сокращает время приготовления пиццы на 50–80 % по сравнению с традиционными методами.
Lastro Fit:
подовая печь, имитирующая работу дровяной печи;
тепло передаётся от пода (камень/керамика) напрямую к тесту, обеспечивая равномерный прогрев снизу;
сохраняет аутентичный вкус и хрустящую корочку, характерную для классической итальянской пиццы.
Параметр
Forza Sti
Lastro Fit
Тип нагрева
Конвекция + ИК-излучение
Контактный нагрев от пода
Мощность
6,6 кВт (высокая, для потока)
Умеренная (оптимальна для среднего трафика)
Температурный диапазон
30–330 °C (широкий, с точной регулировкой)
50–300 °C
Время разогрева
Минимальное (готова к работе через 5–10 мин)
Длительное (требуется прогрев пода — 20–30 мин)
Вместимость
До 4 пицц Ø 40 см одновременно
1–2 пиццы за цикл
Объём камеры
18,6 л (460 × 435 × 93 мм)
61,31 л (665 × 450 × 205 мм)
Материал камеры
Нержавеющая сталь AISI 304
Камень или керамика (сменные поды)
Материал корпуса
Нержавеющая сталь AISI 430
Нержавеющая сталь AISI 430
Габариты (Ш × Г × В)
705 × 788 × 340 мм
896 × 984 × 363 мм
Вес без упаковки
67 кг
105 кг
3. Функциональность и управление
Forza Sti:
электронное программирование: до 1024 рецептов (по 8 шагов в каждом);
автоматическое поддержание температуры и скорости воздушного потока;
USB‑порт для загрузки/выгрузки рецептур;
технология VENTLESS — встроенная система пароулавливания, не требующая внешней вытяжки;
возможность штабелирования (до 3 печей);
система самоочистки (опционально);
сенсорный дисплей для контроля параметров.
Lastro Fit:
электронная панель управления с плавной регулировкой температуры;
сменные поды (камень/керамика) для вариаций вкуса;
визуальный контроль приготовления;
минимум электроники — простота обслуживания;
возможность ручной настройки под конкретный рецепт;
имеет систему пароулавливания, но требует подключения к вытяжной системе для эффективного отвода паров и запахов.
4. Эксплуатационные особенности
Forza Sti:
пицца диаметром 40 см готовится за 3 минуты;
подходит для конвейерного производства;
можно готовить не только пиццу, но и хлебные палочки, печенье, брускетты;
съёмный каталитический фильтр (не требует сервисного обслуживания);
не требует монтажа дополнительной вытяжки благодаря технологии VENTLESS — экономия на установке и эксплуатации.
Lastro Fit:
требует времени на предварительный прогрев;
идеален для медленного томления и достижения хрустящей корочки;
позволяет экспериментировать с типами пода для разных вкусовых оттенков;
подходит для шеф‑поваров, ценящих ручной контроль процесса;
необходима вытяжка для эффективного удаления паров и поддержания комфортных условий работы.
5. Для кого подходит?
Forza Sti — лучший выбор для:
сетевых пиццерий и фуд‑кортов;
ресторанов быстрого обслуживания;
заведений с высокой проходимостью (более 100 пицц в день);
бизнесов, ориентированных на стандартизацию и автоматизацию;
локаций с ограниченным пространством для инженерных систем (нет нужды в вытяжке).
Lastro Fit — оптимальный вариант для:
небольших пиццерий с авторской кухней;
ресторанов, делающих ставку на аутентичность;
заведений, где важен «ручной» подход к приготовлению;
локаций, стремящихся воссоздать атмосферу традиционной итальянской пиццерии;
помещений с уже установленной вентиляционной системой.
6. Экономические аспекты
Forza Sti:
выше первоначальные затраты;
экономия на трудозатратах за счёт автоматизации;
снижение потерь из‑за ошибок персонала (готовые программы);
экономия на монтаже и обслуживании вытяжки.
Lastro Fit:
умеренная стоимость;
минимальные расходы на обслуживание;
возможность привлечения гурманов за счёт уникального вкуса;
дополнительные затраты на установку и эксплуатацию вытяжки.
Вывод
Выбор между Forza Sti и Lastro Fit зависит от приоритетов вашего бизнеса:
Если ключевое — скорость, объём, автоматизация и экономия на инженерных системах, выбирайте Forza Sti.
Если важнее аутентичность, ручной контроль, традиционный вкус и есть возможность установки вытяжки, подойдёт Lastro Fit.
Рекомендации:
Для сетевых проектов и фуд‑кортов: Forza Sti.
Для локальных заведений с авторской концепцией: Lastro Fit.